Pourquoi sert-on du jus de tomate dans les avions ?
Le jus de tomate est une boisson emblématique à bord des avions, mais pourquoi est-il si populaire en altitude ? Plusieurs explications, scientifiques et psychologiques, éclairent ce phénomène.
1. L’effet du bruit sur le goût
Selon Robin Dando, professeur en science alimentaire à l’Université Cornell, le bruit élevé dans la cabine d’un avion altère notre perception des saveurs. Les sons forts, comme ceux des moteurs, atténuent la perception du sucré tout en intensifiant la saveur umami, présente dans le jus de tomate. Cette saveur riche et savoureuse devient donc plus attractive en vol, expliquant pourquoi les passagers se tournent souvent vers cette boisson.
2. L’altitude modifie nos papilles
Des recherches menées par la compagnie aérienne Lufthansa révèlent qu’à haute altitude, nos récepteurs gustatifs et olfactifs sont moins sensibles. Le jus de tomate, avec sa fraîcheur et son goût umami, est ainsi mieux perçu, tandis que son côté terreux est atténué. Cela en fait une boisson idéale pour les vols.
3. Un choix psychologique et pratique
Au-delà de la science, le choix du jus de tomate s’explique aussi par des raisons psychologiques. Dans un avion, les passagers cherchent souvent à maximiser la valeur de ce qui est offert gratuitement. Le jus de tomate, perçu comme sain et inhabituel, devient une option attrayante. De plus, il est riche en fibres et en eau, ce qui peut donner une sensation de satiété, particulièrement utile lorsque les repas payants ne sont pas abordables.
4. Une tradition en vol
Enfin, le jus de tomate est devenu une tradition à bord, un peu comme le pop-corn au cinéma. Les passagers, influencés par les choix des autres, reproduisent ce comportement, renforçant ainsi sa popularité.
En résumé, le jus de tomate doit son succès en avion à une combinaison de facteurs : l’altitude et le bruit qui modifient nos perceptions gustatives, son côté pratique et rassasiant, et son statut de tradition en vol. Une boisson qui, décidément, a trouvé sa place au-dessus des nuages.
